相对于蔬菜和水果，（生）鲜肉保质期短，而且要求的温度较低。而普通的保鲜柜一般冷藏室的温度都在6度以上。这是因为作物生长的温度环境过冷会造成冬眠或被冻伤。过热的温度又会导致其虚脱（脱水或者自身水分蒸发）。
肉极易变质、腐化、变臭。而通过冷冻的肉可以降低细菌的滋生，同时保障肉质长期贮存不腐不变质。冷柜蛐蛐但是经过低温冷冻的肉类的品质也会因此导致降低，以至于消费者仍然喜欢肉质鲜美的活禽。但是活禽就比较麻烦，需要宰杀，没有新鲜的专业屠宰场宰杀的生肉方便。
而鲜猪肉是最容易变质的，一般早上上架的新肉到了晚上就会发臭或影响食用。如何保障肉质是超市商家所面临的问题。比如市场上的很多生鲜店为了保障鲜肉的口感，他们往往不会销售隔夜的肉。但鲜肉存放在冰柜会更好的保质效果。因此，对于超市来说，专业的生鲜展示柜（鲜肉冰柜）应运而生了。
鲜肉柜即非冷冻也非冷藏，而是保鲜。为了保障肉质的鲜美，鲜肉展示柜的温度不会太低，以-4℃~6℃为宜。此时的温度正好是冬天较温和的温度，使肉质不易冻住，而细菌的活性大大的降低，鲜肉的保质期得到延长。
