选择冷柜保鲜是菜店优选的解决方案之一。通过降低环境温度，不仅可以防止蔬菜脱水同时也会抑制蔬菜的生长，从而降低对自身营养的消耗，保障蔬菜水果原生态的品质。也只有这样，蔬菜才能在采摘后放置的更久。因为只有新鲜的蔬菜才更容久放，而失去新鲜的蔬菜是无法贮存的，因为容易变质、滋生细菌、腐烂。
前不久，买了一个表面已经斑了的大白菜，结果很快就坏掉了；而新鲜的大白菜因为是天气较冷的原因，买回来后可以存放一星期以上。众所周知，大白菜是北方冬季最主要的蔬菜产品之一，通过放入地窖，可以满足一个冬天的食用。但是充满水斑变坏的白菜是无法储存的，也影响食用。
保鲜柜，也就是冰柜，即保鲜展示柜。是冷链业态的最后一公里。保鲜柜通过调节环境温度，使其更适合水果的保存。同时保鲜柜冷藏室的制冷空气由于是靠水分子降温，因此要湿润很多。这样就避免了水果因干燥而发生脱水的问题。众所周知，由于蒸发的作用，超市里的蔬菜水果极易脱水变焉。保鲜柜温度低，可以留住水果的水分，同时降低病菌的危害。
